沖縄そば(46)つる屋

6／1に営業再開した沖縄そばの老舗です。一度再開したけど、10人しかお客さんが来なかったので、水族館が再開するまで待っていたそうです。
店内は、感染症対策に取り組んでいます。対面しないように、工夫。お店の姿勢ですね。
メニューは3種類のシンプル。ソーキそばと三枚肉そばとミックスそば。いなり寿司100円があるだけ。これは、そば専門店そのものですね。
濡れた水着で入店しないでという呼びかけの下に、イスが濡れるから。営業開始が11：10分。10分は開店準備？店主の几帳面な性格が感じられます。
ミックスそば800円。ソーキが2つ、三枚肉が2つ、カマボコ1つ。同僚は三枚肉そばで、三枚肉が3枚、カマボコ1つで700円。ソーキそばも700円。
おそばの連立方程式を解くと、そばが500円、カマボコ50円、三枚肉50円。ソーキ75円という解が得られる。
これが成立するには、ソーキそばがソーキ2枚、カマボコ1つでなければならない。
スープ老舗なのですね。醤油味と豚骨の味で、醤油ラーメンのスープを連想しました。コーレーグースとちょっと違う西洋トウカラシかな。加えたら味が強すぎました。

肉ソーキは味が染みており美味しい。しかし三枚肉は脂が残っており、もう少し煮込んだ方が良いと思います。
麺一口食べて、木灰の手打ち麺とわかりました。お店にも「手づくり」とあった。コシがあって醤油味のソーキとよくあっています。この味が老舗のものなのでしょう。
老舗の大変さがわかりました。